1. ناريمانN

    ناريمانN New Member



    طريقة عمل الاكلات العراقيه بالصور



    ^التشريب^



    2 فص ثوم


    ملح حسب الرغبه

    خبز عراقي (يكون خبز عربي ثخين)
    الطريقه

    يسلق الحم لمده ربع ساعه ويغسل

    يوضع الحم بقدر نضيف مع 6اكواب ماء يسلق لمده 3/4 ساعه

    نضع البصل و الطماطه والثوم و النومي بصره و جميع البهارات

    ومعجون الطماطه والملح بعد تقريبا ساعه يصبح التشريب جاهز

    في وعاء تقديم كبير وعميق يقطع الخبز الى قطع متوسطه ويقسم الى قسمين

    نضع نصف المرقه مع اللحم على نصف الخبز

    ثم نضع النصف الثاني من الخبز فوق النصف الاول ونضع بقيه المرقه

    ويقدم مع البصل والف عافيه



    رز احمر مع شرائح الباذنجان او اللحم (100%) عراقية


    [​IMG]

    المقادير :

    2 كوب رز بسمتي او اي نوع منقوع لمدة ساعة


    1 ملعقة معجون طماطم(صوص الطماطم)

    ملح

    ماء مغلي كافي لغمر الرز

    رشة هيل

    شعرية



    شرائح باذنجان مقطعة بالطول مقلية بالزبدة

    او قطع لحم غنم (هبر )

    زيت او سمنة

    الطريقة :

    في قدر على النار نضع 1-2 ملعقة زيت او سمنة ونحمر الشعرية بها

    ومن ثم نضيف الارز المنقوع ونمزج الخليط لمدة دقيقتين بالملعقة الخشبية

    ومن ثم نضع القليل من الماء المغلي مع معجون الطماطم ونمزجها

    ونضيفها للقدر (الرز) ونخلط

    ومن ثم نضيف ماء كافي لغمر الرز ونضيف ايضا الهيل والملح ويقلب
    ويغطى القدر ويوضع على نار هادئة الى ان ينضج .

    وبعد ان ينضج تغرف كمية منه في طبق التقديم ويجمل بشرائح

    الباذنجان المقلية او بقطع اللحم الهبر .

    ويقدم مع المخللات



    المخلمة العراقية


    [​IMG]
    المقادير:



    5 بيضات

    1/2 كوب معدنوس


    كوب لحم مفروم

    كوب بطاطا مسلوقة مقطعة مكعبات

    نصف كوب بصل مفروم مكعبات موسطة

    كوب طماطة مقطعة مكعبات

    ملح ،فلفل اسود

    كمون ،ليمون اسود جاف (الاضافة حسب الرغبة )

    ليمونة او نارنج

    الطريقة :

    في طاوة(التي نقلي بها البيض) على النار يوضع القليل من الزيت

    ويشوح البصل واللحم الى ان ينضج اللحم

    نضيف البطاطا ثم الطماطم ثم المعدنوس والبهار ونعمل اماكن للبيض

    بالملعقة في وسط الخلطة لوضع البيض فيها

    ونكسر البيض ومن ثم نغطي الطاوة وعلى نار هادئة حد النضوج

    بعدما تنضج المخلمة تعصر ليمونة فوقها وتقدم مع خبز التنور والمخلل والسلطة .



    سمك مسقوف

    سمك بالبصل والطماطم وهو من اشهر الأطباق العراقية
    [​IMG]

    المقادير:

    سمكة كبيرة الحجم ( شبوط نهري)

    نصف كيلو غرام من الطماطم

    حبتان من البصل

    ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي

    ملح بحسب الرغبة

    الطريقة:

    تغسل السمكة يشق بطنها وتنظف جيداً يعاد غسلها وتصفّى.

    تفرك بالملح وتترك جانباً.

    تشعل عيدان من الخشب و أغصان الشجر في الهواء الطلق وتترك ملتهبة .

    تغري في الأرض عيدان بطول أسياخ الشي على مسافة قدم من النار .

    يشق السمك في مكانين من جهته الخلفية (بين الجلد والعظم) تدهن السمكة بالزيت

    ثم تثبت على العودين المغروسين في الأرض على ان يكون بطنها باتجاه ألهب

    وتترك مدة ساعة حتى يحمرّ سطحها .

    ترفع وتشوى على جمر العيدان من الجهة الخلفية حتى تنضج تماماً.

    يقدم هذا النوع من السمك مع البصل الأخضر المفروم او البصل الجاف

    والطماطم المقطعة حلقات وخبز كابل او تميس .

    بالهنا والعافية



    الدجاج المحشي بالارز

    المقادير:

    دجاجتان

    نصف كوب من البصل المفروم ناعماً

    نصف كوب صنوبر

    قرفة و/أو كون


    1 كوب من الأرز

    4 ملاعق زبدة


    2 كوب ماء

    3 ملاعق لبن

    ملح وفلفل حسب الرغبة.

    الطريقة:

    اغسل الأرز في ماء ساخن ثم صفِّه وضعه جانباً

    ثم أذب الزبدة في قدر وأضف إليها البصل وحركه جيداً حتى يصفى لونه

    وأضف الصنوبر وحركه لمدة دقيقتين أو ثلاث إلى حين احمرار الصنوبر

    أضف الأرز وواصل التحريك حتى تلمع حبات الأرز.

    أضف الماء والبهارات وملعقة من الملح والفلفل الأسود

    واترك المزيج حتى يغلي ثم خفف النار وغطِ القدرواتركها

    على النار حتى يمتص الأرز الماء. ارفع القدر وحركها وأضف قليلاً من الزبدة المغلية.

    سخن الفــــرن إلى درجة عالية افتح الـــدجاجة من أسفــــلها واحشِها بالأرز

    [​IMG]

    (الخــليط الذي طبخته) حــتى تمتــــلىء أغلق فتحة

    الدجـــاجة من الأسفـــل بالإبــــرة والخـــيط.

    ضع الدجاجة في الفرن وصدرها إلى الأعلى

    واشوِها لمدة ربع ساعة ثم خفف الحرارة واتركها حتى تحمر

    وتستوي تماماً ويمكن معرفة ما إذا استوت أم لا بغرس سكينة


    [​IMG]
    فيها فإذا دخلت السكينة دون عائق في اللحم تكون قد استوت.

    عند الاستواء ارفع الدجاج من الفرن وضعها في صينية أخرى وضع

    حولها ما تبقى من الأرز. وتقدم الوجبة ساخنة.


    [​IMG]

    والف عافيه


    منقوووول ^^ نسخ ولصق:21:
  2. FeernPekdem

    FeernPekdem New Member

  3. EdileFluife

    EdileFluife New Member

مشاركة هذه الصفحة